Les 5 meilleures recettes avec des légumes d’automne (courge, potimarron…)

Partagez :
Facebook
INSTAGRAM
Twitter
YOUTUBE
Follow by Email

Source : https://sandrakavital.blogspot.fr/2016/10/courge-butternut-rotie-aux-oignons.html?m=1

Pour mettre du soleil dans son assiette, rien de meilleur que ces légumes oranges : courge, potimarron, butternut, potiron…

Ils n’ont pas tous le même gout, ils sont très léger, alors on en profite !

Et non, ils ne se mangent pas qu’en soupe :

1. Potimarron rôti au four , à l’orange
(pour 4 personnes) 
  • 1 potimarron moyen 
  • le zeste d’une orange non traitée pour servir + le jus d’une demi-orange
  •  1 càs de miel 
  • une belle pincée de coriandre en poudre ou de gingembre ou de cannelle ou de sumac ou de ras-el-hanout
  • thym frais
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et essuyer le potimarron puis le couper en tranche (pas besoin de le peler) et retirer les graines (on peut les faire sécher au four à part)..
2. Dans un saladier, mélanger 3 càs d’huile avec le jus de l’orange et les épices et 1 càs sirop d’érable. Poser les tranches de potimarron sur une plaque recouvert de papier cuisson puis les badigeonner avec la préparation et ajouter un peu de thym. Saler.
3. Enfourner pendant une demi-heure environ, le temps que le potimarron devienne tendre et colore. Sortir du four, ajouter le reste du sirop d’érable (pas obligatoire) et le zeste d’orange.
Servir chaud ou tiède avec de la viande rôtie ou du fromage par exemple.

2.  Potimarron cru râpé

Source : greencuisine.fr

 

Contrairement aux recettes de potimarron cuit, il faut ici l’éplucher.

Pour l’assaisonnement,  on met juste un peu de vinaigre de cidre et de l’huiled’olive et on sale légèrement.

Pour le côté crunchy : des oléagineux toastés c’est topissime. Noisettes, noix de pécan (fabuleux), graines de courge…

Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs !

À déguster sans attendre pour qu’il conserve sa fermeté et qu’il ne perde pas ses précieux nutriments.

 

3. Frites de butternut

Source : cuisineetvinsdefrance.com

Ingrédients

  • 1 courge butternut d’environ 1 kg
  • 4  c a s  d’huile
  • 2 cuil. à café de coriandre moulue
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
  • sel
  • poivre

1. Préchauffez le four à 210° (th 7).

2. Coupez une courge butternut d’environ 1 kg en tranches épaisses de 1 cm. Enlevez la peau puis détaillez-les en grosses frites.

3. Mettez-les dans un saladier  l’huile, la coriandre moulue, le cumin moulu et le miel d’acacia. Poivrez, salez. Mélangez bien pour que les frites soient bien enrobées d’huile et d’épices.

4. Garnissez la plaque du four de papier cuisson. Étalez les frites en une seule couche. Enfournez pour 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Servez avec un rôti par exemple !

 

4. Butternuts garnies de quinoa et amandes

Ingrédients

3 petites butternuts
200 g de quinoa non cuits
100 g d’amandes hachées grossièrement
2 càs d’huile d’olive
1 petite échalote, hachée
1 càs d’origan séché
50 g de chapelure
3 càs de beurre fondu
125 g de parmesan
sel et poivre
Amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 220°C. Laver les courges, puis les couper en deux sur la longueur ; enlever les graines (j’ai utilisé une cuillère à glace). Placer les moitiés de courge dans un grand plat de cuisson. Saler et poivrer. Verser de l’eau dans le fond du plat (sur une hauteur de ¼ du plat) et couvrir hermétiquement de papier aluminium. Cuire ainsi les butternuts jusqu’à ce qu’elles soient tendres (entre 30 à 50 minutes selon la taille). Retirer la feuille d’aluminium, puis laisser refroidir.

Réduire la température du four à 200°C.

Pendant ce temps, cuire le quinoa selon le mode d’emploi du paquet.

Chauffer une poêle et faire griller les amandes à sec durant environ 5 minutes. Réserver. Dans la même poêle, cuire l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Avec une cuillère, prélever délicatement la chair des courges cuites, en prenant soin de laisser une petite couche dans la coque.

Dans un grand bol, mélanger la chair de courge, le quinoa cuit, les amandes hachées grillées, l’échalote, l’origan, le sel et le poivre. Dans un autre petit bol fouetter ensemble la chapelure et le beurre fondu.

Râper finement le parmesan. Ajouter 2 càs de fromage au mélange chapelure/beurre. Ajouter le parmesan restant à la chair de courges et bien mélanger tous les ingrédients.

Remplir les coques de butternuts avec le mélange, puis saupoudrer le mélange chapelure/beurre sur le dessus. Parsemer d’amandes effilées.

Remettre le plat au four et cuire, à découvert, jusqu’à ce que les dessus soient bien dorés, soit environ 20 à 25 minutes.

Parsemer de persil frais.

5. Boulettes d’automne au butternut et châtaignes
recette boulettes végétales - butternut champignons noix châtaignes 1
Ingrédients

{Pour 18 boulettes}

– 100 g de butternut râpée

– 200 g de champignons de Paris

– 1 échalote finement émincée

– 1 gousse d’ail finement émincée

– 1 cuillère à soupe de graines de chia + 2 cuillères à soupe d’eau

– 90 g de noix fraîches

– 35 g de farine de pois chiche

– 40 g de chapelure de châtaigne (ou pain sec)

– 2 cuillères à soupe de lait de soja

– 1 cuillère à café de 4 épices (ou pumpkin spice)

– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

– 2 cuilllères à soupe de coriandre finement ciselée

– huile d’olive

– sel, poivre

– 100 g de marrons cuits à la vapeur

 

Préparation


1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

2. Couper les champignons en petits morceaux.

3. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’échalote, l’ail, et les champignons en morceaux. Les faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver.

4. Pendant ce temps, mélanger les graines de chia avec l’eau. Laisser gonfler 5 à 10 minutes.

5. Dans le bol du robot, mixer les noix sans les réduire en poudre. Réserver.

6. Mixer les châtaignes, afin d’obtenir une poudre fine.

7. Dans un saladier, mélanger les champignons, les graines de chia, les noix hachées, la butternut râpée, la farine de pois chiche, la chapelure, le lait de soja, le mélange de pumpkin spice (ou 4épices), le sirop d’érable et la coriandre. Saler et poivrer.

8. Dans les paumes de vos mains, façonner des petites boulettes. Les rouler dans la chapelure de marrons. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Verser un mince filet d’huile d’olive sur les boulettes et enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Commentaires

commentaires