Les meilleures recettes salées de Noémie Elicha

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Nous avons réuni les meilleures recettes salées de Noémie Elicha !

Un régal assuré !

 

1. La soupe thaï au poulet 

 

Ingrédients

  • 1 L de lait de coco
  • 400g de poulet en morceaux
  • 200 G de petits champignons de paris
  • 1 morceau de 5 cm de gingembre finement émincé en rondelles
  • 6 feuilles de citron vert
  • 4 branches de citronnelle coupé en biseau
  • 4 échalottes finement émincées
  • 200 g de tomate cerise coupés en 2
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 a 3 piments rouges langue d’oiseau
  • 4 cuillères de jus de citron
  • de la coriandre fraîche

 

Préparation :

  • commencer par mariner le poulet pour qu’il soit bien parfumé. Pour cela on place le poulet coupé en morceaux dans un bol et on l’assaisonne avec un peu de sel et du jus de citron vert ( en plus de ce qui est demandé dans la recette )
  • Après, on prend une casserole et on verse à l’intérieur le lait de coco
  • On porte le lait à ébullition avec la citronnelle, le galangal ( ou gingembre ), l’échalote et les piments coupés en 2 dans le sens de la longueur, et surtout, très important, débarrassé de leurs petites graines
  • Après une dizaine de minutes, on ajoute les champignons de paris nettoyés et coupés en 2 ou en 3 en fonction de leurs tailles
  • Et après encore 5 minutes environ,  on ajoute le poulet marinés, la sauce soja, le sucre de palme et on prolonge la cuisson de 5 minutes
  • Enfin, on ajoute les feuilles de combawa, les tomates coupés en 2 et le jus de citron vert et on poursuit sur le feu pendant 3 minutes
  • Il ne nous reste plus qu’à prendre quelques feuilles de coriandre fraîches et à les ciseler rapidement. Puis on goûte la soupe et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire (un peu plus de soja, de sucre ou de citron vert en fonction des goûts )
  • Ca y’est c’est prêt, on peut maintenant verser la soupe dans des bols et saupoudrer légèrement de coriandre fraîche!
  • Déguster sans attendre!!!

   

 

   TRUCS ET ASTUCES

 

  • il est important de bien faire mariner les morceaux de poulet avec le citron et les el pour que celui ci soit plein de saveurs une fois dans la soupe
  • si vous ne trouvez pas de galangal, remplacer le par du gingembre frais
  • par contre ne remplacer pas le citron vert par du citron jaune car ça n’a vraiment pas le même gout!
  • les branches de citronnelles sont dures à manger donc je vous conseille de les coupez en gros bout pour pouvoir les retirer plus facilement ( ou les éviter )
  • enfin, une fois que vous mettez les tomates, faites bien attention de ne continuer à cuire la soupe que 2 / 3 minutes car sinon elles risquent de devenir toute molle

 

 

2. Les Boulettes de poisson

Ingrédients

  • 1 kg de chair de poisson (un mélange de merlan et de colin  sans peau )

Pour la sauce:

  • 1,5 kg de tomate ou 3 boite de 500 g de tomates en dés
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gros oignons
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petit piment rouge séché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment de cayenne
  • sel et poivre
  • huile d’olive
Préparation 
Pour la farce de boulette de poisson
Dans un mixeur mettre l’oignon pelé coupé en 4, la pomme de terre pelé coupé  en morceaux, la gousse d’ail, le 1/2 bouquet de persil et coriandre déjà lavée et mixer jusqu’à avoir une espèce de liquide verdâtre.
Ajouter les filets de poisson et mixer à nouveau.
Ajouter l’eau, l’huile, l’oeuf, le sel et le poivre, ainsi que la chapelure, et mixer une dernière fois jusqu’à avoir une préparation homogène et souple au toucher ( si vous trouver que le mélange n’est pas assez souple, rajouter de l’eau )
Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo.
Pour la sauce
Peler, couper et épépiner les tomates.
Détailler les 2 oignons en dés, et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive ainsi q’une gousse d’ail.
Lorsque les oignons sont translucides, laisser cuire encore 2/3 minutes et ajouter les tomates en dés.Faire compotter pendant 10 minutes. saler et poivrer.
Ajouter les épices (piment paprika et piment séché ou nora en poudre ).Hacher finement la moitié du bouquet de coriandre avec la moitié du bouquet de persil plat et ajouter dans la sauce.
Laisser mijoter pendant un quart d’heure, puis couper les poivrons en petits dés et ajouter les à la sauce tomate.
Cuire le tout pendant 20 minutes supplémentaires.
Pendant que la sauce est en train de mijoter former les boulettes avec vos mains.Il faut bien rouler les boulettes entre les 2 paumes de la main, et pendant assez longtemps pour qu’elles soient bien rondes et qu’elles tiennent bien pendant la cuisson.Lorsque toutes les boulettes sont roulées, les jeter avec précaution dans la sauce tomate.Ajouter un grand verre d’eau, ainsi qu’un filet d’huile d’olive et laisser cuire gentiment à couvert pendant une vingtaine de minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
 ASTUCES
 Mettre la farce de poisson au réfrigérateur permet à celle ci de se solidifier et de s’imprégner   des saveurs contenue dans les herbes aromatiques et les épices.
Il y a donc 2 avantages: une boulette plus parfumée, mais aussi, plus facile à rouler!!Rouler les boulettes entre les paumes de la main d’un mouvement circulaire, pendant un petit moment, permet à la boulette d’être bien ronde et de ne pas se défaire pendant la cuisson.
vous pouvez enduire vos main d’eau ou d’huile car sinon au bout de 3, 4 boulettes ça a tendance à coller.
Donc de cette manière,ça empêchera à la farce de coller à vos mains.Si vous n’aimez pas les saveurs relevés, ne mettez pas le piment de cayenne et surtout pensez à enlever les pépins du piment séché.Enfin, n’oubliez pas que ces boulettes de poisson se congèlent très bien.
Donc n’hésitez pas,  à les faire à l’avance, ou même à doubler les quantités pour une prochaine fois !
3. Le pain brioché tressé 

INGRÉDIENTS : 

Pour une dizaine de pains briochés tressés

2 kg de farine de gruau ou T45

3 cubes de levures de boulangerie

400 g de sucre

45 g de sel

200 g d’huile

6 oeufs+eau =1200g à 1300g

RECETTE

Pétrissage :

  • A la main ou au robot ou dans la fonction pétrissage de votre map c’est comme vous voulez
    Tamiser la farine et mettre 90% dans la cuve (garder les 10% qui reste pour plus tard).
  • Effriter la levure du bout des doigts sur la farine (comme vous le feriez pour un crumble) puis ajouter les oeufs, l’eau froide, ce qui empêchera la pâte de surchauffer, et l’huile
  • Ajouter le sucre et commencer à mélanger à vitesse modérée.
  • Lorsque tout le liquide a été absorbé arrêter de mélanger et attendre deux minutes
  • Remettre le pétrin en route puis ajouter le sel et continuer et pétrir à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois. ( une dizaine de minute environ).
  • À partir de maintenant, continuer de pétrir en ajoutant la farine gardée et jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et souple.
  • Poudrer le plan de travail de farine puis sortir la pâte de la cuve et la poser sur le plan de travail fariné.
  • Façonner la pâte en boule c’est à dire replier les bords vers le milieu en exerçant une pression puis en faisant pivoter la pâte d’un quart de cercle et répéter cette opération plusieurs fois de manière à avoir une belle boule.
  • Finir en retournant la masse et en rentrant les bord
  • Déposer cette boule dans un grand saladier préalablement fleuré de farine (il faut bien entendu que le saladier soit assez grand pour que la pâte puisse doubler de volume)
  • Couvrir la pâte d’un torchon pour éviter qu’elle ne croute et laisser reposer pendant au minimum une heure.
    Il faut que la pâte double de volume!

Faconnage :

  • Lorsque la pâte a bien gonflé, la dégazer avec le poing puis la verser sur le plan de travail légèrement fariné.
  • La diviser en autant de bouts de même poids que nécessaire.
  • Façonner chacun des morceaux en boudin régulier
    Pour cela il suffit d’aplatir le morceau avec la paume de la pain puis de rabattre la premier moitié vers le centre.
    Rabattre ensuite  l’autre moitié vers le centre en chevauchant légèrement la première et bien appuyer pour souder.
    Puis plier encore au 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour bien souder et répter encore ce mouvement pour replier la pâte sur le bord bas et bien souder.
    Ça doit normalement vous donner une espèce de boudin.
  • Rouler le boudin sur le plan de travail avec vos mains pour l’allonger légèrement.
  • Repeter l’operation pour chacun des boudins.
  • Prendre 3 boudins et les plonger les uns après les autres de manière à avoir trois longs morceaux régulier puis tresser en tresse à trois branches.
  • Aplatir les extrémités du pain brioché avec la tranche des mains et la faire très légèrement roulé a moitié sur elle même puis arrondir les bords.
  • Poser le pain sur une tôle de four recouverte de papier cuisson et couvrir d’un torchon propre légèrement fariné.
  • Faire de même avec le reste des pâtons.
  • Laisser doubler de volume.

Cuisson :

  • Lorsque les pains ont bien gonflé ( c’est à dire doublé de volume ) les dorer à l’oeuf battu  avec une pincée de sel.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Au moment d’enfourner verser un verre à café d’eau sur le sol du four de manière à créer de la vapeur d’eau.
  • Enfourner et  mettre à cuire pour 25 minutes environ à 180 degrés,  jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
    Il se peut qu’au bout dune quinzaines de minutes (minimum) il faille tourner la plaque du four si la répartition de la chaleur ne se fait pas de façons homogènes et qu’un cotes des pains dore plus vite que l’autre.
  • Lorsque les pains sont joliment dorés, les sortir du four et les déposer sur une grille.

 

4. Salade d’aubergines 

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons
  • 2 petits citrons beldi confits
  • du persil
  • de la coriandre (1/2 bouquet)
  • du sel
  • du poivre
  • un peu de sucre
  • 1/2 cuillère à cafe de rouge ( c’est a dire du paprika )
  • 1/2 à cafe  de cumin
  •  un petit peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique
  • huile

Préparation

  • Nettoyer d’abord tous les légumes et bien les sécher.
  • Détailler les aubergines en cubes d’environ 1 cm, réserver.
  • Détailler les poivrons en cubes également mais légèrement plus petits que les aubergines.
  • Faire de même avec les oignons.
  • Faire frire dans une friteuse les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, égoutter pour faire sortir l’excèdent d’huile et réserver.
  • Faire de même avec les poivrons.
  • Faire confire les oignons  dans une poêle avec une pincée de sel, un peu de sucre et d’huile.
  • Mélanger dans un bol les aubergines avec les poivrons et les oignon.
  • Prendre les 2 citrons beldi et les couper en quartier. À l’aide d’un couteau ou d’une cuillère retirer la chair pour ne garder que l’écorce du citron puis le détailler en fines lamelles d’abord puis en tout petit dés par la suite.
  • Ajouter le citron beldi haché au reste des légumes.
  • Bien nettoyer le persil et la coriandre puis retirer les feuilles des branches et hacher le tout.
  • Saler et poivrer les légumes.
  • Ajouter  un filet de jus de citron puis ajouter les herbes et les épices et bien mélanger.  C’EST PRÊT !

TRUCS ET ASTUCES

  • Il faut impérativement enlever la chair du citron confit car elle est assez salée.
  • Ici les quantités sont assez importantes donc si vous n’êtes pas nombreux à table ou que vous ne voulez pas congeler, je vous conseille de réduire les doses de moitié.

 

5. Filets de bar et légumes confits à l’oriental

INGREDIENTS  (pour 4 personnes)

  • 1 patate douce à la chair bien sucrée

 

  • 1 oignon doux

 

  • 2 poireaux

 

  • 2 tiges de celeri

 

  • 1 gros citron confit

 

  • 1 beau fenouil

 

  • 1/2 bouquet de coriandre

 

  • 1/2 bouquet de persil

 

  • 1 cuillère à café de cumin

 

  • 1/2 cuillère à café de paprika

 

  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

  • 2 cuillère à café de sucre

 

  • sel et poivre

 

  • huile d’olive (ou beurre pour une version halavi)

 

  • 1/2 jus de citron

 

  • 2 à 4 filets de bar tout dépend de la taille du poisson ( il en faut pour 4 personnes)

Préparation :

  • Éplucher la patate douce et la détailler en petit. Réserver.
  • Faire la même chose avec le reste des légumes.
  • Dans une poêle, commencer par faire confire l’oignon dans un filet d’huile et une pincée de sucre pendant une vingtaine de minute et réserver.
  • Faire revenir tous les légumes séparément dans un filet d’huile.
  • D’abord la patate douce, puis le céleri, les poireaux, et enfin le fenouil.
  • Lorsque tous les légumes sont cuits et débarrassé chacun dans un bol différents prendre le citron confit.
  • Le couper en 4 et avec un couteau, le débarrasser de sa chair. il ne faut garder que l’écorce.
  • Ciseler l’écorce du citron confit aussi finement que possible.
  • Laver le persil et la coriandre et ciseler le tout très finement.
  • Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile.
    Lorsque l’huile est chaude y verser tous les légumes ainsi que le citron confit et bien mélanger.
  • Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajouter le persil et la coriandre hachée ainsi que le cumin, le paprika et le jus du 1/2 citron. Saler poivrer, gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Réserver les légumes pour plus tard.
  • Préchauffer le four à 150 degré.


    Maintenant il faut s’occuper du poisson
    .
    Si les filets sont grands, les couper en 2 sinon les garder entier
  • Prendre les filets de bar et à l’aide d’un couteau aiguisé, entailler la peau par endroit.
    Sécher le poisson avec du papier absorbant et saler les 2 faces de chaque filet.
  • Dans une poêle metre une noix de beurre ainsi qu’un filet d’huile d’olive, puis lorsque la matière grasse est chaude, y déposer le poissonscoté peau.
  • Laisser les filets jusqu’à ce que la peau commence à croustiller ( environ 3/4 minutes ) puis tourner le poisson coté chair et cuire 2/3 minutes de plus (attention tout dépende de l’épaisseur du poisson).
  • Sortir le poisson de la poêle , bien le poivrer et le placer sur du papier sulfurisé direction le four le temps de dresser les légumes dans les assiettes.
  • Mettre les 4 assiettes en face de soi et se munir d’un petit cercle a pâtisserie .
  • Le poser au centre de l’assiette puis le remplir à moitié de légumes.
    Tasser avec le dos d’un cuillère puis retirer le cercle.
  • Faire de même avec chaque assiette.
  • Sortir le poisson du four et déposer un morceau de poisson sur chaque rond de légumes.
  • Puis hacher un peu de persil et coriandre qu’on mélange avec de l’huile d’olive et un petit peu de sel.  Disposer quelques gouttes de cette sauce tout autour du poisson.
  • Servir sans plus tarder.
6. Tarte aux courgettes 

 

Ingrédients  (pour une grande tarte pas trop haute)

 

-1 rouleau de pate a quiche ou de pate brisée ( faite maison de préférence )

 

pour la farce :

 

  • 2 oignons

 

  • 3 courgettes

 

  • 200 g de gruyère

 

  • 1 pincée de sucre

 

  • un trait de sauce soja

 

  • sel et poivre

 

pour l’appareil :

  • 4 oeufs entiers

 

  • 2 jaunes

 

  • 40 cl de crème ( liquide ou epaisse selon votre gout, ma préférence va à la creme epaisse)

 

  • du fromage râpé

 

  • muscade

 

  • sel et poivre

Préparation :

  • Étalez la pate à la dimension du moule et piquez la à l’aide d’une fourchette.
  • Mettre les trous contre le moule anti adhesif et recouvrez la pate de papier sulfurisé.
    Lestez la avec du riz ou des haricots secs.
  • Mettez là au frigo pour 30 minutes, le temps qu’elle se raffermisse
  • Préchauffez le four  à 190 degrés.
  • Faites précuire la pâte 15 minutes, puis sortez la du four, enlevez le poids et le papier sulfurisé et recouvrir d’un œuf battu.
    Remettez au four pour 3/4 minutes, le temps que l’oeuf sur la pâte dore.
  • Épluchez et émincez l’oignon en lamelles.
  • Faites le revenir dans un peu d’huile ou de beurre, avec une pincée de sucre et une pointe de sel,et attendre qu’il caramélise légèrement.
  • Pendant ce temps, couper les courgettes en petit dés.
  • Sortez l’oignon de la poêle.
  • Mettez y les courgettes et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive ou de beurre pendant une petite dizaine de minutes.
  • Remettez les oignons avec les courgettes, ajoutez un trait de sauce soja dans la poêle et faites les sauter ensemble 2 minutes.
  • Ajoutez 75 g de gruyère et stoppez le feu, puis mélangez ensemble  le temps que le fomage fonde légèrement.
  • Salez et poivrez
  • Réservez
  • Tapissez le fond de tarte de 75g de gruyere.
  • Recouvrez du mélange courgette/oignons/gruyere.
  • Maintenant il ne vous reste plus qu’à préparer l’appareil de la quiche.
  • Pour cela il vous suffit de melangez les oeufs avec la creme.
  • Ajoutez la noix de muscade. Salez et poivrez
  • Ajoutez enfin le fromage râpé, et si vous en possédez un, mixez l’appareil avec un robot  à main, en essayant de ne pas faire rentrer trop d’air dans le mélange.
  • Versez l’appareil sur la tarte et revouvrez du reste de gruyere.
  • Faites cuire une quarantaine de minutes 170/180 degrés ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte presque sèche.
  • Et voila c’est pret….

 

  7.  Taboulé libanais (recette très légère !!!)

INGREDIENTS

  • 1 beau chou fleur bien blanc
  • une botte d’oignon frais ( a titre de comparaison il y en avait 5 dans ma botte )
  • 1 citron confit
  • 3 tomates de tailles moyennes type juno
  • 1 citron plus une moitié
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • sel et poivre
  • huile d’olive (à doser , mais 3 cuillère à soupe suffisent si vous êtes au régime)
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de menthe
    (vous n’utiliserez pas toutes les herbes)

Préparation

  • Epluchez les oignons frais et ne gardez que la partie blanche puis mixez les dans un mixeur de manière à avoir une espèce de jus.
  • -Ajoutez dans le mixeur le jus de citron , le sucre et l’huile d’olive et laissez tourner quelques secondes
  • -Nettoyez les tomates et enlevez la peau mais attention , gardez les pépins
  • -Coupez les tomates en petit dés et réservez
  • -Retirez l’interieur du citron confit de manière à ne garder que l’écorce et coupez en tout petit dés puis réservez
  • -Nettoyez votre chou fleur et à l’aide d’un économe râpez en les extrémités . dès que vous arrivez au tiges arrêtez vous
  • -Nettoyez et séchez bien toutes vos herbes séparément puis prenez une petite poignée de menthe, une poignée de coriandre et une très grosse poignée de persil plat et hachez le tout
  • -Dans un grand bol, mettez la semoule de chou fleur en la frottant entre vos mains pour en détacher les grains
  • -Ajoutez les tomates en dés et le citron confit puis le jus du mixeur et mélangez le tout
  • -Salez, poivrez et mélangez à nouveau
  • c’est prêt!!!

ASTUCES

 

  • J’aime bien ajouter à mon taboulé un mélange d’oléagineux type graines de de courges, graines de lins, pistaches, noix de cajoux….
  • Je n’en avais pas sous la main ( d’ou la photo sans) mais je vous conseille vivement d’en mettre. cela donne un côté craquant à la recette
  • Contrairement au taboulé classique, le taboulé de chou fleur n’a pas besoin de rester au frigo pendant des heures. Vous pouvez tout à fait le servir dès qu’il est prêt
  • Vous pouvez remplacer le choufleur par du couscous pour un taboulé plus classique? Ou bien même par du quinoa pour une version plus healthy
  • Attention certaines personnes n’aiment pas la coriandre, donc en cas de doute le remplacer par du persil plat moins fort en gout

 

Source photo de couverture : noemielicha.com
Plus de recettes sur : http://noemieelicha.com/

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