Les meilleures recettes sucrées de Noémie Elicha

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Les recettes de Noémie Elicha sont toujours un succès… alors FashioNews a réuni ses meilleures recettes sucrées !

 

  1. Le Gâteau au chocolat

 

INGRÉDIENTS :

 

pour le cake au chocolat

 

  • 380 grammes d’oeufs

 

  • 250 grammes de sucre

 

  • 2 sachets de sucre vanillé

 

  • 250 grammes de chocolat

 

  • 200 grammes d’huile neutre

 

  • 175 grammes de farine

 

  • 1 sachet de levure

 

  • 75 grammes de crème de soja

 

pour le glaçage choco

 

  • 150 grammes de crème de soja+ 50 grammes de lait de soja

 

  • 150 grammes de chocolat

 

  • une cuillère de sirop d’agave ou de sucre

 

  • 2 cuillère à soupe d’huile neutre

facultatif

  • 50 grammes de lait de soja pour fluidifier le glaçage si nécessaire

 

RECETTE :

 

Pour le cake au chocolat

  • D’abord, commencer par préchauffer le four à 165 degré.
  • Prendre un moule palestinien et bien l’enduire de margarine (ou de beurre) puis saupoudrer de farine de part et d’autre
  • Dans le robot (type kenwood), battre les oeufs entiers avec le sucre et les 2 sachets de sucre vanillé pendant 5 bonne minutes.
    Il faut que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
  • Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure d’un coté, et assembler les 2 ensembles dans un bol.
  • Mettre à fondre le chocolat avec l’huile dans le micro-ondes
  • Une fois que le chocolat est fondu et bien mélangé à l’huile, verser progréssivement le mélange dans la cuve du robot qui est toujours en train de battre les oeufs avec le sucre (à grande vitesse).
  • Lorsque tout le chocolat est bien incorporé, stopper le robot et l’ouvrir.
    Verser toute la farine mélangé à la levure d’un seul coup à l’intérieur.
  • Remuer 20 secondes, d’abord à la vitesse minimum (pour pas avoir une poudre de farine qui sorte du robot) jusqu’à arriver rapidement à la vitesse maximun du mixeur
  • Une fois que la farine est incorporée, ouvrir à nouveau le robot et verser d’un seul coup la creme de soja.
    refermer le robot et remanger très rapidement pendant 15 secondes.
  • Remuer encore la pâte quelques secondes à vitesse élevée pour être sûr que le mélange soit bien homogène.
  • verser la pâte dans un moule palestinien préalablement beurré ( ou margariné ) et sucré.
  • Cuire environ 45 minutes à 165 degrés chaleur tournante.
    Il faut que la lame d’un couteau en sorte sèche.

Pour le glaçage

  • Chauffer la creme avec le sirop d’agave ou le sucre.
  • Mettre le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et y faire fondre le chocolat.
  • Ajouter la crème chaude petit à petit tout en mélangeant jusqu’a avoir une belle creme au chocolat.
  • Ajouter l’huile et mélanger à nouveau jusqu’a avoir une préparation homogène.
  • Quand le gateau à refroidi et qu’il est démoulé, le poser sur une grille au dessus d’un grand bol ou d’une sauteuse, et glacer le gateau de sauce au chocolat.
  • Saupoudrer de copeaux de chocolat.
  • C’est prêt!

 

2. Le cheesecake

INGREDIENTS :

 

l’appareil au fromage :

  • 400 g de cream cheese
  • 12 G de gélatine en poudre
  • 72 g d’eau
  • 550g de creme liquide
  • 175 g de sucre
  • 140 g de jaune d’oeuf
  • 1 yaourt à la vanille

 

poudre de crumble

  • 150 g de beurre
  • 150 g de farine T55
  • 75 g de sucre roux
  • 100 g d’amande en poudre
  • 75 g de sucre glace

 

pate sucré amande :

  • 150 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g d’amande en poudre
  • 250g de farine T55
  • 1 pincé de sel

 

sauce caramel :

  • 250g de sucre
  • 100g de beurre
  • 300g de creme liquide
  • 50 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de glucose (50g )
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 pincée de sel de guérande

 

RECETTE :

 

pour la pâtes sablée aux amandes :

  • Mettre dans la cuve du robot coupe le beurre avec le sucre glace.
  • Mixer puis ajouter un à un la poudre d’amande, l’oeufs, le sel et enfin la farine.
  • Dès que le mélange est homogène et se ramasse en boule, arrêter tout de suite le mixeur pour ne pas travailler la pâte de trop et la rendre élastique.
  • L’aplatir et l’étaler grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé, et la garder au frais pendant 2 heures.
  •  Après ce temps de repos, étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 millimètres et remettre au frais pour une petite demi heure.
  • Préchauffer le four à 160/170 degré
  • découper grace à un cercle de patisserie de 30 cm de diamètre un rond et enlever le surplus de pâte. Puis recouvrir le rond de pâte à l’intérieur du cercle de papier aluminium et verser à l’intérieur des haricots secs ou du riz, pour empêcher â la pâte de gonfler.
  • Cuire pendant 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée

 

pour la poudre de crumble :

  • commencer par préchauffer le four à 150:160 degrés.
  • Mélanger dans un bol  toutes les poudres, c’est à dire  le sucre roux , la farine , la poudre d’amande et le sucreglacee.
  • Ajouter le beurre froid coupé en morceaux puis le malaxer avec les poudres pour obtenir une pâte homogène.
  • laisser la pate roulé en boule et envelopper de papier film au frigo pour qu’elle se raffermisse.
  • Puis passer cette pâte à travers les trous d’une passoire (ou d’un presse purée avec des trous trous ) pour obtenir de petits morceaux de pâte.
  • Mettre a cuire pendant 20/30 minutes dans le four en mélangeant de temps en temps pour être sur d’avoir un crumble bien doré et uniforme.
  • Réserver

 

pour l’appareil au fromage :

  • Commencer par verser la gélatine en poudre dans l’eau froide et bien mélanger avec une petite cuillère.
  • Mettre dans un cul de poule les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et battre avec un fouet elecrtrique manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène gonfle et blanchâtre.
  • Prendre le cream cheese et le fouetter légèrement pour l’assouplir et l’aérer puis mettre le mettre à l’intérieur des oeufs blanchis et fouetter à nouveaux pour que le mélange soit homogène.
  • Verser ce mélange à la casserole et cuire le tout à la nappe en prenant soin de mélanger avec une spatule pendant la durée de la cuisson. ( surtout les bords de la casserole )
  • Lorsque le mélange a épaissi et a atteint 83 degré, c’est bon.
  • Faire fondre la gélatine au micro ondes sans la faire bouillir puis la verser a l’intérieur de la creme au fromage.
  • Bien mélanger et verser cette creme au dessus d’un tamis posé sur un cul de poule pour lisser le mélange et le refroidir. Puis fouetter énergiquement  pour aèrera et surtout refroidir le mélange.
  •  Maintenant, prendre la creme liquide bien froide  et la monter avec un fouet au au robot, pour qu’elle soit souple et mousseuse.
  • Incorporer délicatement  la crème montée mousseuse à l’intérieur du premier mélange.
  • L’ appareil au fromage est prêt.

 

pour la sauce caramel :

  • Dans une casserole verser l’eau, le sucre en poudre et le glucose et attendre que le sucre soit dissout dans l’eau avant d’allumer le feu puissance forte.
  • Lorsque le sucre arrive a ébullition, il faut être vigilant et poursuivre la cuisson jusqu’au caramel doré foncé mais pas ambré!!
  • Déglacer avec la crème liquide chaude et laisser 1 petite minute sur feux moyen pour être sûr que tous les cristaux de sucre aient disparus.
  • Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en retirer les graines que l’on verse dans le caramel.
  • Lorsque le caramel est bien lisse et homogène, le passer au chinois au dessus d’un bol pour s’assurer qu’il ne reste plus de cristaux de sucre.
  • Puis couper le beurre en dés et le mettre dans le caramel.
  • Mélanger a petite vitesse puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour émulsionner et lisser le résulat.

montage et réalisation :

  • La veille preparer la pâte sablée et la pate à crumble et reserver au frais.
  • Le lendemain, cuire la pate sablé dans un cercle à patisserie et reserver.
  • Préparer ensuite le coulis de caramel pour permettre à la pâte de refoidir.
  • Faire ensuite la creme à cheesecake et la verser sur la pâte sablée.
  • Couvrir et mettre au frais.
  • Faire cuire ensuite la poudre de crumble et ne la poser sur le gâteau qu’au moment de payer à table.
  • Servir accompagné de sauce au caramel .

 

3. Les donuts

INGREDIENTS  

 

Pour la pâte à beignet

  • 1 kg de farine de gruau de préférence ou sinon de T45

 

  • 60 g de levure fraiche de boulangerie

 

  • 6 jaune d’oeufs + lait = 700 grammes ( donc environ 500 grammes de lait )

 

  • 150 g de sucre

 

  • 2 sachets de sucre vanille

 

  • 20 g de sel

 

  • 125 g de beurre

 

Pour le glaçage:

  • 200 g de chocolat au lait

 

  • 25g d’huile

 

  • 25g de beurre

 

  • pour le topping: au choix entre des copeaux de chocolat, des amandes, cacahuètes ou noisettes caramélisées

 

RECETTE :

  • D’abord on commence par tamiser la farine. Puis, on verse la farine dans la cuve du robot.
    Attention on garde 100g de farine de côté qu’on mettra à la fin.
  • Ensuite, avec le bout des doigts, on émiette la levure fraîche de boulangerie au dessus de la farine.
  • On ajoute le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé.
  • Puis on verse les jaunes d’œufs avec le lait.
  • On place la feuille sur le robot.
    Alors pour ceux qui ne savent pas ce que c’est que la feuille, et bien c’est un des ustensiles du robot.
    Il y a soit le fouet, soit le batteur en K et soit le crochet. Et des fois dans certains robot il y a la feuille.
    C’est une sorte de fouet à 2 branches et plat recouvert de caoutchouc comme les spatule de pâtisserie.
    (Si vous en avez une c’est le moment de vous en servir ;-))
  • On pétrit à la feuille pendant 5 bonnes minutes à vitesse lente voir modérée, puis on ajoute le sel et on augmente la puissance du robot.
  • On change de fouet et on passe de la feuille au crochet.
  • On ferme le robot et on pétrit rapidement pendant encore 5 minutes.
  • À ce stade la pâte devrait être bien homogène et commencer à se détacher des parois de la cuve.
  • On coupe le beurre froid en petit dés et on l’ajoute dans le robot.
  • Quand le beurre s’est incorporé à la pâte et que celle ci est du coup devenue plus molle, si on remarque qu’elle attache aux parois de la cuve on ajoute petit à petit la farine qui reste dans le bol.
    (Personnellement, j’ai utilisé très peu de la farine restante. Donc si vous voyez que vous n’en avez pas l’utilité et que la pâte n’est pas trop collante pour nécessiter plus de farine, ne l’ajoutez pas.)
  • Lorsque la pâte est lisse et homogène, ouvrir le robot et retirer le crochet.
  • Avec la farine restante dans le bol ( ou si vous avez tout utilisé, avec de la farine en plus) saupoudrer le plan de travail.
  • Verser la pâte sur la farine, et saupoudrer légèrement également la pâte de farine.
  • Taper, avec la paume de la main, la pâte de sorte à enlever l’excédent de farine mais également à recouvrir légèrement de farine ses propres mains.
  • Puis pétrir la pâte en la rabattant sur elle même pour réussir à former une boule bien lisse.
  • Prendre un bol, le saupoudrer légèrement de farine et mettre la pâte à l’intérieur.
  • L’emballer hermétiquement de papier film, ou le recouvrir d’un torchon propre.
  • Placer le saladier dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air et laisser doubler de volume.
  • Une fois que la pâte a bien gonflé, la dégazer, puis la façonner en miche.
  • Fleurer le plan de travail de farine et déposer la miche de pâte dessus.
  • Saupoudrer également la pâte de farine car il ne faut pas qu’elle colle au moment de l’étaler.
  • Prendre un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en veillant, de temps en temps, à ce qu’elle ne colle pas au plan de travail.
  • Une fois que la pâte est étalée, prendre un emporte-pièce et emporte-pièce (découper des rond) la pâte
  • À l’aide d’un autre emporte-pièce de plus petite taille découper des petits rond dans chaque rond de manière à récupérer un doughnut.
  • Mettre chaque doughnut ainsi formé sur un papier sulfurisé et recouvrir d’un torchon propre puis laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.
  • Récupérer toute les chutes de pâte, former en boule, étaler à nouveau et répéter l’opération avec les emportes-pièces jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Une fois que tous les doughnut ont bien gonflé,faire chauffer l’huile dans une casserole à 170 degrés.
  • Quand l’huile est chaude déposer quelques doghnut à l’intérieur et faire cuire jusqu’à ce que la face en contact avec l’huile soit dorée, puis à mi cuisson, tourner les beignets pour que l’autre face cuise.
  • Faire frire les beignets dans une grande casserole avec assez d’huile de friture pour que les beignets ne touchent pas le fond.
  • Déposer les beignets sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse puis sur une grille.

Maintenant on s’occupe du glaçage:

  • Il suffit de faire fondre le chocolat au micro ondes avec l’huile et le beurre.
    On mélange bien le tout et quand c’est homogène et lisse, c’est prêt à être utilisé.
  • Prendre un doughnut puis les tremper  un par un dans le glaçage et les déposer au fur et à mesure sur une grille.
  • quand tout les doughnut sont glacés, les décorer avec des amandes caramélisées hachées, des copeaux de chocolat ou ce qui vous fait plaisir.
  • Attendre que le glaçage refroidisse et sèche légèrement et faites en qu’une bouchée!!

4. Les beignets 

INGREDIENTS

 

Pour le levain

  • -250G d’eau

 

  • -250 g de farine

 

  • -10 g de levure fraiche de boulanger

 

Pour la pâte

  • entre 250 et 300 g de farine

 

  • 125 g de jaunes d’oeufs (environ 6 )

 

  • un cube entier de levure de boulanger soit 42 g ( je sais c’est beaucoup mais ne vous inquiétez pas c’est normal)

 

  • 75 g de sucre en poudre

 

  • 2 sachets de sucre vanillé

 

  • 10 g de sel

 

 

  • 75 g de beurre

RECETTE

 

commencer par préparer le levain

  • Pour ça rien de plus simple. Dans un bol tamiser la farine puis émietter la levure par dessus et ajouter l’eau.

 

  • Bien mélanger avec une cuillère en bois en essayant de faire rentrer de l’air à l’intérieur.

 

  • Racler les bords avec une spatule de manière à ramener la pâte vers le centre ( sinon les résidus de pâte risquent de sécher et d’alourdir le résultat ).

 

  • Couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

 

pour la pâte à beignets

  • Dans un robot ou dans un bol mettre la farine tamisée, puis émietter la levure au dessus comme pour un crumble.

 

  • Ajouter le sucre en poudre, puis les jaunes d’oeufs et le levain et mélanger.

 

  • Pétrir pendant 2 minutes puis ajouter le sel et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol.

 

  • Quand la pâte est bien lisse et homogène, ajouter le beurre froid en morceaux et pétrir à nouveau jusqu’à jusqu’à ce que la pâte retrouve son aspect lisse et sa consistance un peu molle.

 

  • Fariner légèrement le plan de travail puis verser la pâte dessus et la rouler en boule. La déposer dans un bol légèrement fariné.

 

  • Couvrir d’un torchon propre et laisser pointer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 

  • Au bout d’à peu près une heure, dégazer la pâte avec le poing et la diviser en 25 morceaux environ ( chaque morceau doit faire entre 35 et 45 g grand max!!! ) ç’est petit mais c’est normal.

 

  • Mettre la moitié des petits bouts de pâte sur une plaque et les recouvrir avec du papier film. Puis les mettre au frigo le temps de façonner les premières.

 

  • Façonner chaque petits bouts en petites boules en vous huilant légèrement les mains ou en farinant légèrement le plan de travail et déposer chaque petites boules finies sur du papier sulfurisé.

 

  • Faire ainsi avec tous les bouts de pâte et recouvrir avec un torchon.

 

  • Laisser doubler de volume.

 

  • Faire frire les beignets dans une grande casserole avec assez d’huile de friture pour que les beignets ne touchent pas le fond.

 

  • Attention les beignets doivent frire dans une huile entre 160 et 170 degré pendant 7 à 8 minutes environ .
    A mi cuisson, on tourne les beignets pour que l’autre face cuise.

 

  • Déposer les beignets sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse puis sur une grille.

 

  • Saupoudrer de sucre glace et dégustez !

 

5. Cake aux amandes 

INGREDIENTS :

 

  • 5 oeufs
  • le zeste de 2 citrons
  • 175 g de farine
  • 75 g de poudre d’amande
  • 165 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 7 a 8 g de levure alsa ( soit un p’tit peu plus que la moitié du paquet )
  • 50 g d’eau de fleur d’oranger
  • 150 g d’huile
  • une petite pincée de sel

 

RECETTE :

 

  • Préchauffer le four à 160 degré.
  • Prendre deux petits moules à cake ( contenance 1 litre et les beurrer et fariner ,ou en version parvé, les margariner et les fariner 😉 )
    Tapoter pour enlever l’excédent de farine.
  • Tamiser la farine avec la levure alsa et réserver.
  • Dans la cuve du robot mettre les œufs entiers avec le sucre en poudre, le sucre glace, le sucre vanille et la poudre d’amande.
  • Fouetter à pleine puissance pendant 5 minutes puis ajouter les zestes des 2 citrons et continuer à fouetter pendant encore 5 minutes.
    Le mélange doit avoir bien gonflé et être mousseux, léger et aérien.
  • Ajouter l’huile en filet petit à petit.
  • Arrêter le robot et mettre d’un seul coup la farine.
    Refermer le robot et remettre à pleine puissance pendant 15 secondes.
  • Ouvrir à nouveau le robot et verser l’eau de fleur d’oranger.
  • Refermer et mélanger rapidement.
  • C’est prêt, reste plus qu’à enfourner.
  • Verser la préparation en la répartissant équitablement dans les deux moules à cake.
  • Saupoudrer d’amandes effilées.
  • Mettre à cuire en position basse pendant 40 à 50 minutes , tout dépend du four. ( pour ma part, 45 minutes et pas une de plus ! )
  • Sortir du four, attendre 5 petites minutes et recouvrir de film plastique pour qu’il garde son moelleux.
  • Et voila c’est prêt!!!

Source photo de couverture : http://noemieelicha.com/

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